Por Iván Aranza
Ciudad de México
Dentro del diverso repertorio gastronómico de México, destaca el exquisito «Pan de Cazón», una joya culinaria originaria de la región costera del estado de Campeche, en la península de Yucatán. Este plato emblemático fusiona sabores auténticos con influencias culinarias ancestrales y españolas, ofreciendo una experiencia gastronómica única y memorable. El pan de Cazón tiene sus raíces en la rica historia culinaria mexicana.
Su nombre evoca al tiburón cazón, una especie común en las aguas del Golfo de México y el Caribe, que antiguamente era una fuente esencial de alimento para las comunidades costeras. La receta del Pan de Cazón se remonta a la época colonial, fusionando ingredientes locales como el pescado cazón, tortillas de maíz y una variedad de especias con influencias culinarias españolas. Ingredientes y Preparación. La preparación del Pan de Cazón es sencilla pero llena de sabor. Los ingredientes principales incluyen cazón desmenuzado, tortillas de maíz, salsa de jitomate, ajo, cebolla, chile habanero, epazote y aceite vegetal.
Las tortillas se empapan en salsa de jitomate, se cubren con cazón desmenuzado y se repite el proceso en capas. Luego, el plato se hornea hasta que las tortillas absorben los sabores y se sirve caliente, a menudo acompañado de aguacate y chiles en escabeche. El Pan de Cazón deleita los sentidos con una mezcla armoniosa de sabores y texturas. El cazón, con su sabor suave, se fusiona con la salsa de jitomate, que aporta un toque de acidez y dulzura. Las tortillas de maíz, suavizadas por la salsa, añaden una textura reconfortante. El chile habanero agrega un toque de picante característico, mientras que el epazote añade frescura y aroma herbal.
Pan de Cazón no es solo un plato, sino un símbolo de la identidad culinaria de Campeche y una expresión de la rica cultura mexicana. Se sirve en ocasiones especiales y festividades, honrando la conexión del estado con el mar y su patrimonio cultural. Este platillo encarna la tradición y el orgullo culinario de la región.
El Pan de Cazón es mucho más que una comida; es una experiencia que celebra la diversidad y la historia culinaria de México. Con sus sabores auténticos y su arraigado legado cultural, este plato continúa deleitando paladares y contando la historia de una región a través de su exquisita gastronomía. Al saborear el Pan de Cazón, uno puede apreciar el ingenio y la creatividad culinaria que define a México y su gente. ¿Ya lo has probado? Te leemos.